Troceamos la carne en cubos, salpimentamos y doramos junto a las alcachofas escurridas sobre una paella a fuego medio alto con unas cucharadas de aceite de oliva. Retiramos la carne y reservamos. Sobre la misma paella, añadimos un par de cucharadas más de aceite de oliva e incorporamos la cebolleta picada muy menuda y el diente de ajo
Arroz de pato deshuesado y verduritas (9) 17,20€ Arroz de pato deshuesado, foie, setas y verduritas (9) 22,50€ Actualmente, se han abaratado los costes gracias a las nuevas técnicas de producción y conservación. Si te gusta el foie, puedes leer este artículo interesante. Lo que no sabías del arroz. La planta del arroz pertenece a la familia de las gramíneas, al igual que el resto de los cereales, y su nombre genérico es Oriza sativa. Esta plantaRISOTTO DE BOLETUS CON FOIE. Lo primero y más importante como en todas las recetas de arroz es tener un buen caldo, así que vamos a ello. Doramos la carcasa de pato en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos las verduras troceadas y cubrimos con el agua. Lo dejamos hervir a fuego suave 1 hora y lo colamos.Pela y corta los ajos negros y sofríelos junto a la cebolla con tres cucharadas de aceite, reserva. A continuación quita toda la carne del confit de pato y pícala bien con un cuchillo o con un robot de cocina. Cuando los ceps estén hidratados (no tires el agua) , pícalos y júntalos con el pato y en la sartén donde has pochado la cebolla . 326 464 349 75 99 70 417 43