Incorporamos 4 tazas o un litro de caldo de carne o ave, dejamos reducir un poco y cuando haya cogido un poco de cuerpo, (sin que espese mucho), rectificamos de sal y vertemos en la olla sobre las albóndigas. Ponemos la olla a fuego fuerte, la tapamos y cuando salga una lÃnea continua de vapor, ponemos la válvula, esperamos a que suban las
Sacamos las carnes, verduras, butifarras, pelotas y garbanzos de la olla. Colamos el caldo y dejamos que se enfrÃe por completo. Quitamos la capa de grasa que haya quedado en la superficie del caldo.
Lleva a ebullición y retire la espuma que se creará en la parte superior, deséchala. Preste especial atención a esta etapa, ya que una vez que el caldo comienza a hervir, la espuma se enrolla nuevamente en el caldo. Reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 24-48 horas (si no se siente cómodo dejando que la olla hierva a fuego lento
Hasta hace poco no entendÃa muy bien la olla rápida/ express y me costaba dar respuesta a algunas dudas que no tenÃa claro. Espero que este post sirva para mejorar la técnica del caldo y de fondos, fundamentales como base de muchÃsmos platos, hacerlos mucho más sabrosos, en menos tiempo y ahorrando energÃa. Si comparas estas técnicas con la clásica de cocciones en cazuela es muy
Colocar en una olla de presión ½ taza de cebolla blanca picada y las patas de res por 20 minutos. Si no tienes olla a presión, rápida, GM u express, puedes hacerlo en olla normal hasta que la carne de la pata esté tierna. Picar finamente las ramas de cebolla y perejil. En un sartén, colocar el achiote y poner a calentar.
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caldo en la olla express
